• Interna1
  • Interna2

Obiettivi

Perform Tech si basa sull’introduzione di tecnologie emergenti nei processi di estrazione dell’olio extravergine di oliva, di produzione di vino e di quella delle conserve, con l’obiettivo di aumentare l’efficienza produttiva, la sicurezza e la qualità dei prodotti.
In particolare si propone di:

  • Rendere i prodotti alimentari tipici del territorio pugliese più ricchi di sostanze nutraceutiche, naturalmente presenti nelle materie prime utilizzate (olive, vino e ortofrutta) ma che poi si disperdono nella loro lavorazione con i sistemi tradizionali;
  • Ridurre i tempi di processo, ottimizzare la produzione e abbatterne i costi;
  • Ridurre l’impatto ambientale degli impianti utilizzati per l’ottenimento di olio di oliva, vino e conserve;
  • Incrementare la qualità, la sicurezza e la vita commerciale dei prodotti (shelf-life);
  • Recuperare dai sottoprodotti delle filiere alimentari individuate le sostanze nutraceutiche per reimpiegarle nell’alimentazione animale;
  • Valorizzare gli scarti residui attraverso un loro reimpiego in ambito energetico;
  • Valutare il feedback dei consumatori finali rispetto all’introduzione nel mercato di alimenti ottenuti mediante l’impiego di processi innovativi.

Questa innovazione di processo potrà essere applicata su scala industriale con il naturale incremento della competitività dei prodotti del territorio in ambito nazionale e internazionale.