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Le tecnologie emergenti

Ultrasuoni, campi elettrici pulsati e microonde sono parte di un insieme di tecnologie trasversali o pervasive, che stanno assumendo un ruolo sempre più rilevante nella struttura tecnologica e nella crescita della competitività di molti settori industriali. Ma che non sono ancora sufficientemente implementate nei processi di trasformazione degli alimenti.
L’introduzione nel settore alimentare di queste tecnologie apporterebbe diversi vantaggi:

  • un miglioramento degli standard di conservazione delle proprietà nutrizionali e sensoriali e dunque della qualità dei prodotti
  • limitati consumi energetici che migliorano l’efficienza produttiva e quindi la competitività delle imprese
  • un minor impatto ambientale rispetto alle tecnologie attualmente in uso per l’avviamento degli impianti e per il processo produttivo.

Perform Tech prevede di effettuare valutazioni qualitative sul valore nutraceutico dei prodotti e sull’efficienza e sostenibilità energetica dei processi sviluppati con l’utilizzo di queste tecnologie. Questo approccio consente di contribuire alla creazione di un sistema innovativo regionale capace di trasformare la ricerca e l’innovazione da esso generate in strumenti di supporto allo sviluppo del territorio.